一、单宁的来源？
葡萄酒中的单宁主要有两个来源：葡萄果实和木桶
葡萄中的单宁：
葡萄果实的单宁主要存在于果皮、葡萄籽以及葡萄梗中。这也正解释了为何红葡萄酒中单宁含量要高于白葡萄酒，因为酿制红葡萄酒的过程中的浸皮过程把葡萄皮中的单宁完全提炼了出来。
但有些葡萄酒的单宁含量会比其他品种的葡萄酒高出很多。例如用内比奥罗（Nebbiolo）葡萄所酿的意大利巴罗洛红葡萄酒（Italian Barolo）就是一款高单宁含量的葡萄酒。
木头中的单宁：
使用木桶熟成的过程会使木头中的单宁成分渗透到葡萄酒中。橡木桶是葡萄酒熟成的的选择，因为橡木桶熟成后，葡萄酒的风味会更加丰富。由于单宁粉、橡木条以及橡木棍价格低廉，它们被广泛地应用到了酿酒过程中。很难说它们和橡木桶的效果孰优孰劣，因为一只橡木桶可以使用长达70年。
二、单宁的作用
1 单宁具有抗氧化作用。有关葡萄酒单宁、茶单宁与人体内氧化作用的研究表明，葡萄酒单宁能起到抗氧化作用，而茶单宁却没有这样的效果。也就是说，葡萄酒有益于身体健康。
2 单宁可能会引起偏。单宁能否引起偏这一课题目前尚在讨论中，还没有确定的答案。如果想避免食用单宁，那么一定要远离巧克力、坚果、苹果汁、茶、石榴，当然，还有葡萄酒。
3 单宁能提高葡萄酒的陈年能力。单宁是一种天然的防腐剂，它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持状态。所以说，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。