一、何谓单宁
单宁是葡萄酒中的一种重要成分。单宁使葡萄酒尝起来有一种涩感。
单宁广泛存在于植物、种子、木头、树叶以及果皮之中。植物树叶中有近50%的干重来源于单宁的重量。作为葡萄酒的标志性成分，单宁为葡萄酒增添涩感与收敛感的同时，还为葡萄酒增添了丰富性。单宁广泛存在于红葡萄酒中，不过，一些经橡木桶熟成的白葡萄酒中也会发现它的身影。
二、单宁的表现形式？
单宁会给口腔带来明显的干涩感及收敛感，舌头中部及口腔前部感觉尤为明显。
高单宁葡萄品种：
内比奥罗（Nebbiolo）
赤霞珠（CabernetSauvignon）
丹魄（Tempranillo）
蒙特布查诺（Montepulciano）
味而多（PetitVerdot）
小西拉（PetiteSirah）
低单宁葡萄品种：
巴贝拉（Barbera）
仙粉黛（Zinfandel）
黑皮诺（Pinot Noir）
普里米蒂沃（Primitivo）
歌海娜（Grenache）
梅洛（Merlot）