品酒词汇，顾名思义就是品酒师在品酒时应用的描述酒的一些相关词汇。这些词汇读起来总是让人觉得非常美好，能形象地再现酒的特征。
香味的描述：
酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者须尽力区别香味的种类和强度，香味的容量和浓淡的程度，认真检测连续出现的香气，唤醒对花香、果香、木香、油香、酸香、辛香、醇香、化学香等的再认识。在陈酒中通常还会有酒香。在酒里这些成分就更为复杂。
品尝者应该区分开香气里面的芳香和酒香，芳香一般是年龄段的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。
芳香也有两种，一种是来源于葡萄果的香味，这是葡萄品种特性的表现，如麝香、比诺等，这些香叫一级香气。另一种是由发酵过程中产生的香气，这叫二级香气。酵母将葡萄汁中的糖转化为乙醇的同时，也会产生大量的香味物质。
酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味时可选择如下词汇：弱的、平淡的、无味道的、贫乏的、芳香的、香的、酒香的等。
对丰富复杂的芳香族世界，我们寻找酒中的香味物质，确实需要足够的想象力。来源于酵母发酵和乳酸发酵的产物也是一种值得重视的香气。
坏味的描述：
没有滗清的新酒留在酵母泥中往往会产生硫醇味，臭鸡蛋味。许多不愉快的味也来源于腐烂的葡萄果，发霉的，碘味的，酚的，药的，苦涩的。
酒精度的描述：
酒精度低的酒，感觉是轻、弱、淡、寡，如果它是很协调的，也可能感觉是愉快的，但酒度低是很难找到一个好的平衡感，这种酒通常是贫乏的。若酸度略高些，能给出新鲜感，否则就平淡无味，并显出酒精味、水质味。
一个酒精度高的酒是醇烈的。酒精可平衡酸，高一度就会给出热感、苛性刺激感。富含乙醇的酒，烈酒。