比嗪不一定是消极的
比嗪不好的一面是闻起来有放久了的芦笋水味或者是蒸青椒味，好的一面是它能够产生复杂的迷人味道，让各种葡萄都独具特色。比如说，长相思如果处理得当就可以产生很多草本植物的特有味 道，像巧克力薄荷、龙蒿、新鲜的欧芹或者紫花罗勒等。如果你想寻找像这样的长相思葡萄酒的话，就可以去卢瓦河谷的东部和新西兰的南岛，那里的生产商都是这方面的大师。
对于赤霞珠和其他的波尔多葡萄来说，它们的味道都带有明显的比嗪特征，火烤红辣椒面味、请胡椒粒味、绿橄榄酱味、薄荷味等。并且，不同的波尔多葡萄品种内在含有比嗪的量很不相同。 CarménèreCabernet Franc（佳美娜和品丽珠）的含量比较高，其次是梅洛和赤霞珠，马尔贝克的含量。含量水平取决于气候，在比较凉的地区或者年份里，比嗪的含量一直会比较高。