温度是影响葡萄酒品质的重要因素，它能在两方面影响葡萄酒的品质：储藏和侍酒。
（1）储藏温度
据调查，大部分葡萄酒收藏品会因收藏时不稳定的温度和湿度而遭到破坏。过高的温度（＞18.3℃）会导致葡萄酒过早成熟，从而失去了原有的风味与平衡。相反如果温度过低，也会对葡萄酒的风味有所损害。
温度的大幅度波动会毁掉葡萄酒和它的橡木塞。保存红葡萄酒的温度范围是10-16?C，而保存白葡萄酒的温度为7 ?C。葡萄酒应保存在酒窖、冰箱或其它恒温房间之中。
湿度是葡萄酒保存的另一主要因素。湿度过高易滋生，酒塞和酒标也容易被损坏，而空气过于干燥同样不是件好事，橡木塞会出现裂纹，空气进入酒瓶同样会对葡萄酒造成损害。葡萄酒保存的理想湿度是60-75% RH。
（2）侍酒温度
侍酒时，应选择适宜突出葡萄酒气味特征的温度。不同葡萄品种的适饮温度不同，这取决于它们的产区和自身的品种特点。例如，口感浓郁，气味丰富的波尔多酒适宜在低于室温1-2°C（16-18°C）的范围内饮用，而轻酒体、果味略丰富的博若莱葡萄酒适宜在低于室温6-8°C（10-11°C）的范围内饮用。