世界上有数百种甜酒。尽管甜酒的种类较多，但是酿造她的技术也就是那么几种。正是这些技术决定了甜酒的各种风格。下图是甜酒的分类。
今天介绍的是晚收型甜酒
各类型的晚收型甜酒的特点是用晚收的办法让葡萄里的水分减少，增加葡萄的甜度。几乎所有的葡萄都可以用来酿制晚收型葡萄酒，但是有几种葡萄更有代表性。几种不同的技术酿制出了不同口味的晚收型葡萄酒。
贵腐酒
在有雾的葡萄酒产地葡萄表面会生长一种特别的，他们会使葡萄的甜度增加，同时呈现出橙黄色，有蜂蜜味道。
风干葡萄酒
有很多类型的风干葡萄酒。这种方法在意大利很盛行，葡萄收获以后被放在装用的房间内风干再去压榨酿酒。
冰酒
当葡萄在树上被冰冻以后采摘压榨，这时只有糖能从葡萄中释放出来。这些糖使葡萄酒很甜。