味蕾即味觉感受器，正常成年人约有一万多个味蕾，绝大多数分布在舌头背面，尤其是舌尖部分和舌侧面，舌头腹面以口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。用舌头用力地舔一张干净塑料或蜡纸，在上面留下的“突起”就是较大的味蕾留下的痕迹，如果提前先喝一些红葡萄酒，我们就能更加清晰地观察到这些痕迹。
根据在塑料或蜡纸上所留下的“突起”痕迹的数量，wine folly将人的味觉能力分为以下三类。
1. 30个以上——“味觉达人”
酸、甜、苦、咸对“味觉达人”来说都比普通人来的猛烈，他们甚至认为甘蓝这样的蔬菜中也带有苦味，除了带有一个“达人”的称号，他们很难享受苦啤IPA或富含单宁的红葡萄酒这类饮品。同样，这也意味着他们很容易感受到食物的肥腻，成为挑剔的食客。根据耶鲁大学Linda Bartoshuk的研究表明，与“味觉迟钝者”相比，“味觉达人”发胖的可能性要小得多，不过这主要因为他们吃很多绿色蔬菜罢了。
2. 15-30之间——“味觉普通者”
“味觉普通者”可以接受略带苦味的蔬菜，同样也能欣赏带有泥土气息、风味鲜明的葡萄酒。美国人中有50%都属于“味觉普通者”，因此可能你也是其中之一。相比于“味觉达人”，“味觉普通者”对苦味的忍耐能力更强，不会因些许苦味而皱起眉头。也正因为这一点，他们往往什么都敢尝试一下。
3. 15个以下——“味觉迟钝者”
面对变态辣的泰国菜，“味觉迟钝者”同样能够淡定面对，就像面对他们钟爱的高单宁葡萄酒。“味觉迟钝者”更偏好味道浓重或辛辣的食物，因为他们对味觉的感知没有前两种人那么敏感。事实上，“味觉迟钝者”甚至尝不出某些太过清淡的食物或饮品的味道，他们对味道的感受与前两种人有很大的不同，所以“味觉迟钝者”也不必再遗憾朋友们不能和你一同享受你所钟爱的美食与美酒。不过也不用担心，如果你热爱葡萄酒，同样可以去学习如何体味细致的苦味，简单的方法就是多吃些口味清淡的健康食品。
在亚洲人、非洲人和南美人中，“味觉达人”所占的比例比白种人要高，而女性为味觉能力几乎是男性的两倍。