在我们通常的理解中，只要提到WINE就会马上想到葡萄。但是有没有想过在葡萄酒的大类中还是有一小部分其他风味的酒，比如苹果、橙子、樱桃、梅子和蓝莓。确实，葡萄酒或者说WINE可以用其他水果来酿造，但是就像上述那些水果所酿造的酒，基本上接近于甜酒一方，为了体现酒的质感与风味，大多数的酒还是会选择葡萄来酿造。
早期的WINE完全专属于葡萄。但是为什么有些葡萄酒品鉴师在描述一款葡萄酒时，会说里面有苹果或者橙子的香味呢？那是因为葡萄在发酵的过程中，会发生一些很奇妙的变化，一些化学物质会产生，这些物质在其他水果和食物中也存在。所以，在一定程度上，当一位饮用者拿起一杯酒，他可能会认为酒里面充满了樱桃的分子。这种分子其实有很多种，在化学上叫做酯。那么也就是说葡萄在发酵过程中会产生酯，而有些酯与其他水果或食物比如苹果、樱桃中的酯是一样的，这也就从一定程度上解释了为什么大多数的WINE会选择葡萄来酿造。无论是葡萄种类的不同，酵母、橡木桶的选择，或者在酿造过程中不同的决定都会影响这些分子所表达出来的香味和风味。
葡萄酒的魅力不仅仅在于其甘洌的口感，还在于细细品味，你会发现一个丰富多彩的葡萄酒味觉世界。