你知道在葡萄酒生产过程中会加入很多的添加剂吗？大多数葡萄酒添加剂是的，但是在过去，有几种的不健康添加剂。接下来我们一起探究一下九种添加剂的真面目来对添加剂的误解。
在介绍添加剂之前我们先回顾历史上糟糕的一个案例：关于葡萄酒的丑闻。
在1985年，德国葡萄酒质量控制专家在一些低端葡萄酒中发现了二甘醇，一种工业用有机溶剂。二甘醇是一种有着辛辣甜味的有毒物质，有时被用于防冻。当研究人员发现这种添加剂的时候，他们立即猜测到德国的商人将本国葡萄酒与澳大利亚葡萄酒进行非法混配。尽管没有报道出因这起事件而引起伤人事件，而且涉及的葡萄酒也从卖场中下架，由于这场媒体恐慌，使民众对于葡萄酒添加剂产生了长期的恐惧心理。
其实不用担心，现在的葡萄酒添加剂被严格的管控，在国家电子档案里记录着能允许用于葡萄酒的化学物质清单。
常见的葡萄酒添加剂
对于啤酒、果汁和葡萄酒这种食品是易变质的。由于它们易挥发的本性，均质化的过程便产生已保持食物的良好状态。在葡萄酒的世界中有很多种添加剂，这其中的一些已经被使用了上百年，从没引起过疾病或者不适。
常见的葡萄酒添加剂包括酵母、单宁、二氧化硫等等。加入添加剂的目的并不是为了掺杂别的东西，而是为了使葡萄酒保持稳定。对于葡萄酒来说，如果能保持稳定的话，葡萄酒能保存很长时间。有许多在本质上其实根本不算是添加剂，反而是利用分子吸附力与杂志黏合，从而在成酒时被移除。
1、二氧化硫
二氧化硫被用来在葡萄酒制作过程中杀死没用的微生物和酵母。自1987年以来，美国的生产商被要求标出二氧化硫的浓度，如果二氧化硫的浓度在成酒中超过十万分之一。欧盟于2005年也通过了一项类似的商标法。这些法律条款是为了保护那一小部分对葡萄酒添加剂敏感的人，并且更正人们对于葡萄酒中的亚硫酸盐的误解。
2、酵母
酵母是能够将糖分转变为酒精的真核微生物。所选酵母的不同将极大影响成酒的风味。一些制酒商倾向于使用外界酵母，通常存在于酿酒设备上，然而还有一些制酒商喜欢使用人工培育的酵母。针对于所酿葡萄酒的不同，每种方法都有其优越之处。
发酵过程中，酵母需要维生素、矿物质以及其它种类的化学物质能够有助于在葡萄汁中存活。例如，盐酸硫胺素，属于维生素B，能够使酵母在酒精度高于14% ABV的时候仍保持活性。
3、单宁
单宁是能够使葡萄酒保存时间长久的四个特征之一。葡萄籽是富含单宁的物质，随葡萄一起粉碎参与酿制。当葡萄酒被装入橡木桶后木桶陈酿也能为酒增加少部分单宁。
在欧洲，向葡萄酒中加入橡木片和单宁粉被广泛使用。虽然橡木片比起橡木桶来说，并没有很美观，但是却有助于环保，运输费用也较低。
4、糖分
葡萄酒酿制过程中加糖是为了增加成酒的酒精度。其实加糖并不会增加酒的甜度，因为糖分会被酵母消耗掉而转化为酒精。加糖能够使酒精度增加 3% ABV。对于不太成熟的葡萄来说，加糖是合法的，比如波尔多、法国和俄勒冈州地区。
在有些地区加糖是违法的，比如加利福尼亚、阿根廷、澳大利亚，法国南部和南非地区。酿制商可以选用富含糖分的葡萄来代替蔗糖，效果相同，而且也不会因为加糖而违法。
5、稳定剂
除了二氧化硫，还有一些其它种类的葡萄酒稳定剂。乙醛，用于在发酵过程中稳定颜色，用量不能超过300 ppm，并且在的成酒中检测不到乙醛的含量。这在果实中是很常见的现象，但是有些人声称酒体中的乙醛会引起严重的。 DMDC（二碳酸二甲酯），用来、稳定以及脱醇。在美国、欧盟以及澳大利亚被获准使用。然而DMDC在装瓶时加入的一小时内是有毒的，半小时之内就会被水解。DMDC也常用于鲜橙汁、风味冰茶以及佳得乐。
6、去渣、沉淀
在葡萄酒完成发酵之后需要一段稳定的过程。这个过程中所加入的化学物质是为了将酒中不想要的物质滤出。举例来说，硫酸铜是为了沉降酒体中游离的二氧化硫。另外铜和一便士硬币一样能够去除不需要的味道。起到作用之后，硫酸铜将被过滤出去。
补充：在几百年之前的意大利和法国，酿制商会在大酿酒桶中加入一到两个鸡蛋白。鸡蛋白中的蛋白质将与葡萄酒中游离的蛋白质黏合，不一会，黏合的蛋白质将从酒体中析出并沉淀于桶底。酿制商将从桶的顶部将清澈的酒移出，留下沉淀物。这个过程就叫做去渣和上架。现在，有很多先进的方法也能达到同样的效果，包括各种各样的微生物。
7、酸度控制
酒体的酸度对于口感以及保存时间有着重要的影响。在的葡萄收获期，葡萄酒的酸度刚好。但是如果葡萄并没有出于收获期要怎么办呢？
想要降低酸度，就加入碳酸钙，在降低酒体酸度的同时增加PH值。这种方法被广泛用于环境较冷，葡萄不容易达到收获期的地区。那么当酒体中酸度不够时，又该如何呢？酒石酸、苹果酸、柠檬酸以及其它类似的物质都能够起到增加酸度的作用。很多人都可以品尝出酒体中是否加入了酸度辅助剂。加酸这个步骤常见于温暖地区，那里葡萄所含的酸度低。