用料：
虾仁50g、芦笋8-10根（只取头部）、洋葱1/4个、牛奶50ml、鸡蛋4个、盐少许、黑胡椒粉少许、白芝麻和辣椒粉撒，可省略做法：
1.虾仁处理干净，用牙签挑去泥肠；洋葱切成细圈；芦笋掰下头部备用。
2.锅内接半锅水，烧开后投入芦笋煮一分钟，捞出备用。
3.鸡蛋磕入容器，添加牛奶，撒少许盐和黑胡椒粉，搅打均匀。全部使用鸡蛋不加牛奶也可以，但加了牛奶后能令煎熟的鸡蛋更松软，有迷人奶香。
4.煎锅擦干，倒入少许油，烧热后将洋葱和虾仁一同入锅，翻炒至洋葱变软、虾仁变色。
5.加入焯过水的芦笋，一同翻炒片刻。
6.将芦笋和虾仁在锅底铺好，不要彼此重叠，接着倒入鸡蛋牛奶液，略微晃动锅子，令蛋液铺满锅底。
7.保持小的火，盖上盖子，慢慢烘烤。直到蛋液表面全部凝固，即可出锅。吃之前可以撒一些白芝麻和辣椒粉。
建议配酒：
广益葡萄酒行已经到货的新西兰鼎润雪丘长相思干白葡萄酒口感清爽、平衡感强，可搭配螃蟹、蒸鱼、鸡肉、新鲜水果等饮用。