近两年，受限制“三公”消费、“八项规定”等政策影响，白酒市场迎来了一股势力强劲的寒流。这让多数白酒，尤其是高端酒销售遇阻。据统计，去年，商务部监测的11种高端白酒销量下降了7.2%。为拓宽销售渠道，迎合普通消费者的购买需求，近期，泸州老窖、汾酒、西凤酒等众酒企纷纷开拓定制业务。日前，茅台、五粮液也放低“姿态”， 玩儿起了“私人订制”。
对于这场骤然兴起的白酒定制风潮，未来，其市场能否乐观？
所谓“定制白酒”就是消费者先选定一款可供定制的酒，在不改变口感的前提下，自主设计或添加包括酒瓶造型、瓶身图案、字体，以及想刻印的人生宣言、个性图像等元素。一般经过30到60个工作日，定制酒就可出炉。
在酒品种类上，现阶段，提供定制业务的白酒企业都将其旗下多个品种纳入了定制范畴，从一百多元到上千元的各价位酒品全部在列。以贵州茅台为例，茅台定制酒涵盖茅台年份酒、飞天茅台、汉酱等贵州茅台旗下所有产品。贵州茅台个性化定制营销有限公司市场总监生伟对记者说，“目前，茅台正在各地推广定制业务，目的是和消费者建立沟通渠道，推出大众化产品，计划今年上半年，这项业务会在天津市场铺开。”在价格上，生伟介绍，根据不同包装和订量，单瓶定制酒的售价将比非定制酒贵100元左右。
就在茅台积极运作定制业务的同时，洛阳杜康控股销售公司表示，计划用5年左右时间，让杜康定制酒占杜康酒整体销售的10%到15%；五粮液也称，定制酒将是其逐渐重视的业务内容。
面对酒企扎堆争抢的定制业务，本市资深白酒经销商张先生说，“这其实是白酒企业换了一种方式卖酒，公务消费没有了，随着大客户的流失，他们只能寻找新的销售出口，所以开始调整消费群体，从公务消费转向民营企业家和大众消费。”还有业内人士认为，定制业务这种创新模式要赢得市场，需要延伸服务内容，比如定制方能参与定制酒的生产、产品售出后有追踪回访等；同时逐渐通过改善生产和经营模式，让定制酒价格更加亲民。