食材：
20克的去头大虾3只，芦笋30克
调料：
虾酱10克，咸蛋黄10克，紫苏叶4克，脆浆100克，淀粉10克，菠菜叶5克，色拉油500克，橄榄油5克做法：
1. 咸蛋黄切条，在紫苏叶上涂抹虾酱，放入一根芦笋条和蛋黄条，卷成圆棒备用。
2. 将大虾去皮除去虾线，拍上淀粉，裹脆浆，用300℃热油将步骤1的食材及虾肉炸成金黄色。
3. 将菠菜叶和橄榄油打碎成汁，在盘中画线作为装饰，摆上虾肉和紫苏卷即可。
口感：
虾肉鲜美、弹性足，紫苏叶与咸蛋黄和虾酱、芦笋的搭配也十分新颖。
烹饪心得：
打碎的菠菜汁既可以增加摆盘的美感，也可以去除油炸食品的油腻感，一举两得。
建议配酒：
广益葡萄酒行从智利马乌莱山谷田娜加斯酒庄进口的快乐鹦鹉长相思干白葡萄酒即将到货。