食材：
笋壳鱼1条（约750克），姜丝5克
调料：
米醋50克，白糖50克，生抽70克，淀粉100克，湿淀粉10克，色拉油750克，盐和胡椒粉适量做法：
1. 笋壳鱼洗净去鳞，切两半，用盐和胡椒粉调味后备用。
2. 将一半笋壳鱼蘸上淀粉后炸成金黄色，沥干油。
3. 另外一半则隔水清蒸10分钟后保温。
4 将姜丝与剩余调料煮开，然后以湿淀粉勾芡。
5. 把2和3上盘，淋上4即可。
烹饪心得：
如喜好鱼肉浓味，可将一半鱼直接在酱汁中汆煮代替清蒸。
建议配酒：
广益葡萄酒行热销的快乐鹦鹉霞多丽干白葡萄酒酒体呈淡黄色、香味浓郁、带着新鲜蔬果与柑橘的香气。口感脆爽、平衡感强，可搭配螃蟹、蒸鱼、鸡肉、新鲜水果等饮用。