用时：
45分钟
材料：
453克扁豆 · 345克无盐黄油，切块 · 2汤匙初榨橄榄油 · 453克鸡油菌，纵向切开 · 3个中等大小的红葱头，切成细丝 ·2茶匙盐渍香草（做法见97页）或盐步骤：
1. 取一个大锅，煮一锅开水，放少量的盐进去，然后将扁豆氽煮，需时2分钟。沥干水，然后将扁豆移至烤盘中平铺冷却。用刀将扁豆纵向分成两半。
2. 取一个大煎锅，将一汤匙的黄油和一汤匙橄榄油融化。加入鸡油菌，高火加热，中间翻炒数次，直至蘑菇变软，用时5至7分钟。加入红葱头和剩下的1汤匙橄榄油，炒2至3分钟，直至变软。加入剩下的黄油，翻炒数次，加入盐渍香草，即可盛盘食用。
建议配酒：
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