主料：野生大鳜鱼1000克、阳澄湖河蟹黄30克
辅料：本地香芹50克、嫩菱20克
调料：盐30克、家乐鸡粉15克、糖3克、胡椒粉少许、精致油250克、鸡蛋清1只、生粉20克
制作：
1. 先将野生鳜鱼放血去内脏洗净，去骨去皮，改刀成火柴粗细、长度的鱼丝待用。
2. 再用盐、鸡粉、少许胡椒粉、蛋清把鱼丝上浆，拌入生粉，封油放入冰箱腌渍待用。
3. 芹菜切丝后用冰水浸泡；用热锅冷油把鱼丝过油，然后加味翻炒装盘。
4. 把煸炒好的蟹黄放置鱼丝上，芹菜丝和嫩菱做围边，即成。
品鉴：此菜选用野生大鳜鱼、阳澄湖河蟹黄，以滑炒的烹调手法，口感鲜嫩，极易消化。
建议配酒：
广益葡萄酒行即将到货的法国圣思念霞多丽干白葡萄酒口感清爽、平衡感强，可搭配螃蟹、蒸鱼、鸡肉、新鲜水果等饮用。