人们的传统印象中，酒庄是用于贮藏，出售红酒为主的。让人意想不到的是，在四川、贵州等地，多个酒企在大力开发建设白酒酒庄.
着眼私人买家的白酒定制
在建设酒庄方面，泸州老窖颇为热情。去年7月，泸州老窖集团与泸州市纳溪区政府签约，作为前者“一园三基地”之一的纳溪酿酒基地即“酒镇·酒庄”进入建设阶段，整个酿酒基地规划占地1.6万亩。目前，该工程还在加速进行。
白酒行业分析师蔡学飞认为，酒庄和目前很多酒企建立的体验店类似，“酒庄建设很重要的原因在于为白酒私人定制业务做铺垫”。如其所言，泸州老窖集团总裁张良在接受媒体采访时曾表示，通过建立白酒酒庄，引入通用的高端产品形式和标准，既能提升产品的品质价值，还能极大地满足消费者对品位和个性的体验需求，“我想这将是我们一个新的增长点，但必须要建立相应的营销、管理机制”。
据了解，在当前的行业深度转型期，为满足消费者的个性需求，酒企颇为追捧私人定制。截至目前，茅台、汾酒、西凤酒等多家酒企都有了自己的定制酒公司。“酒庄可以成为消费者的直接体验场所，而且为吸引更多较为高端的定制客户创造了条件。”有业内人士如此解释说。
回归传统
在食品商务研究院研究员朱丹蓬看来，白酒企业恋上酒庄，实际上是对高端酒的痴情。“通过包装的改变，外加酒庄概念的衬托，增加白酒的附加值。”作为舶来品，白酒酒庄建设尚处于初始阶段，标准、发展模式等尚未成熟。有分析认为，依据国外标准，酒庄普遍在重点产区内，拥有原料、酿造、储存体系。而国内的酒庄，有些只是体现酿造与储存，缺少原料环节。白酒的相关原料，很难像葡萄一样形成对酒庄园区的覆盖。
“上针对葡萄酒有所谓的酒庄，而将其称为酒作坊、。”宋书玉认为，其实传统的作坊、原本就是以类似于酒庄的模式发展而来，只不过规模化、工业化后，以品牌概念取代了字号。如今将其称为酒庄，实际上仍是对精工化、地域化生产方式的回归。
绑定消费者
从定义上讲，酒庄通常是指葡萄酒酒庄，涉及种植、酿造、灌装全过程。有分析认为，这一轮白酒企业酒庄建设潮的兴起与年初酒庄联盟的成立有关。据了解，早在今年上半年，酒业协会白酒酒庄联盟在四川泸州成立。按照酒业协会理事长王延才的介绍，白酒酒庄联盟的成立可以推进白酒化进程，通过进一步整合行业资源，建立完善的白酒酒庄制度。
谈起做酒庄的意图，青青稞酒负责人日前在投资者关系活动中坦言，做酒庄是为了让消费者知道产品是在怎样的环境下生产的，希望能够通过在美国做葡萄酒的经验，做好白酒的溯源，说清楚白酒原料从种植到销售再到售后的全过程。
“现在酒行业深陷低迷，各酒企都使出浑身解数抢夺市场，有的推腰部新品，有的大幅降价，以应对高端消费者流失，重获中端消费者。而对于酒企而言，更重要的其实是能圈定消费者，如向消费者解构产酒过程，增加认知的同时，赢得更多消费者的认可。”上述行业内人士表示。