食材：
河鳗1条，蒜子50克，葱段10克，姜片10克，肉葱丝3克
调料：
油12克，黄酒12克，老抽8克，糖10克，蚝油5克，胡椒粉3克，纯净水600克
做法：
1. 河鳗杀好洗净，切成5厘米左右的段，略氽下水。
2. 锅内入油，将蒜子炸至金黄，倒出，留少许底油在锅内。
3. 锅内加入姜片、葱段煸出香味，倒入600克水，并加入调料，烧沸后放入鳗鱼，加盖，中火焖约10分钟后加入炸过的蒜子，改用大火烧约40分钟，直至鳗鱼肉质软、糯，汤汁浓厚即可。
4. 装入盘中，撒上肉葱丝点缀。
特点：
河鳗依照本帮菜传统手法红烧之后，汤浓肉糯，是秋冬滋补佳品。
烹饪心得：
烧制时要注意火候的掌握，先中火后大火，汤汁要浓厚。
建议配酒：
广益葡萄酒行热销的快乐鹦鹉霞多丽干白葡萄酒酒体呈淡黄色、香味浓郁、带着新鲜蔬果与柑橘的香气。口感脆爽、平衡感强，可搭配螃蟹、蒸鱼、鸡肉、新鲜水果等饮用。