准备时间：15分钟
制作时间：30分钟
食材：
鲳鱼1条（500克左右），姜片5克，葱5克，八角2颗，香叶1克，小茴香2克
调料：
冰糖1千克，酱油250克，花雕酒30克，盐1克，胡椒粉3克，麻油15克，油适量（炸制用）
做法：
1. 鲳鱼去骨，斜刀切成厚片，加部分姜及葱段、盐、黄酒腌制5分钟。
2. 锅内入少许麻油，倒入剩余的姜和葱、八角、香叶、小茴香煸香后加少许水煮沸，倒入剩余所有调料熬制10分钟，至汁水略微变稠，过滤冷却。
3. 腌好的鲳鱼入220℃油中炸至金黄后，趁热倒入熬制好的调料中浸泡30秒，捞出装盘即可。
特点：
东海鲳鱼肉质厚实，口感细腻，配合本帮菜的酱香味，让人更有食欲。
烹饪心得：
炸鲳鱼时油温要保持均衡，可鲳鱼外脆里嫩。
建议配酒：
广益葡萄酒行热销的快乐鹦鹉霞多丽干白葡萄酒酒体呈淡黄色、香味浓郁、带着新鲜蔬果与柑橘的香气。口感脆爽、平衡感强，可搭配螃蟹、蒸鱼、新鲜水果等饮用。