（3人份）
准备时间：10分钟
制作时间：30分钟
食材：
笔杆黄鳝1500克，大蒜30克，小葱30克
调料：
盐5克，料酒10克，酱油10克，淀粉10克，米醋10克，油适量
做法：
1. 活黄鳝加米醋一起汆水，然后用竹刀划开取背肉，切丝备用。
2．蒜切片、小葱切段待用。
3．锅内放底油，放入小葱、蒜片爆炒，下入鳝鱼丝、盐、料酒以及酱油。
4．以水淀粉勾芡即可。
特点：
软滑香嫩味浓，用来配米饭。
烹饪心得：
活鳝鱼汆水的时间不宜过长，也不宜过短，时间长了鱼肉老，时间短了鳝鱼不好去骨。
建议配酒：
广益葡萄酒行热销的智利马乌莱山谷原瓶进口葡萄酒——快乐鹦鹉系列霞多丽干白，呈现柑橘、梨子等的清新果味，酸爽清新，回味绵长。