食材：
猪里脊肉300克
调料：
杭州豆瓣酱25克、甜面酱30克、鸡蛋清50克、小葱100克、姜丝25克、黄酒5克、酱油10克、白砂糖10克、盐2克、淀粉10克、辣椒油10克、精制色拉油500克、肉清汤100克
做法：
1. 将里脊肉切成细丝，加鸡蛋清和盐拌匀，用湿淀粉上浆。葱、姜洗净切成5厘米长的细丝备用。
2. 炒锅放在中火上烧热，下色拉油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用。
3. 锅内留油，将甜面酱、豆瓣酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤，约炒10秒钟至有酱味时，用湿淀粉勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油。
4. 将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝、姜丝撒在上面即成。
口感：
此菜翠绿酱黄，色彩鲜明，肉丝鲜嫩，口味咸鲜带微甜辣，兼有浓郁的酱香及葱、姜香味，回味无穷。
建议配酒：
搭配广益葡萄酒行从智利马乌莱山谷进口的快乐鹦鹉赤霞珠干红，果香浓郁，口味柔和平衡。