（2人份）
准备时间：10分钟
制作时间：40分钟
食材：
鲜蘑菇200克，鲜笋尖50克
调料：
盐1克，熟菜子油500克，料酒3克，酱油5克，白糖3克，干淀粉5克，湿淀粉10克，芝麻油5克
做法：
1. 先将蘑菇去蒂并洗净，然后用斜刀在正面剖花刀，扑上干淀粉，备用。
2. 笋尖切成小块。把料酒、酱油、白糖、盐与湿淀粉盛入碗中，调成芡汁备用。
3. 炒锅置火上，烧热后倒入菜子油，并烧至五成热（约125℃）。
4. 这时倒入1炸成金黄色，然后倒入漏勺中沥干油分。
5. 原锅留底油约15克，把笋尖块放入煸炒，再放入4，翻炒。
6. 倒入调好的芡汁，并淋上芝麻油，即可上盘。
特点：
鲜嫩味美，色泽淡雅，形似腰花。
烹饪心得：
炸蘑菇的时候要注意油温，既要将蘑菇尽可能地炸干水分，又不能过焦。
建议配酒：
搭配广益葡萄酒行从智利马乌莱山谷进口的快乐鹦鹉赤霞珠干红，果香浓郁，口味柔和平衡。