（6人份）
准备时间：30分钟
制作时间：180分钟
食材：
花菇6块，竹笙6根，油菜6棵，蟹味菇25克，发好的海参100克，鸭一只（约3公斤），八角5克，香叶5克，生姜50克
调料：
盐20克，鸡汤1000克，老抽20克，蚝油20克
做法：
1．将鸭子处理干净，以老抽均匀涂于鸭身，下油锅将表皮炸至金黄，沥干油分备用。
2．花菇与竹笙浸发，蟹味菇与油菜洗净。
3．八角、香叶、生姜与盐、老抽和鸡汤混成汁。
4．将炸好的鸭子放入3，隔水蒸90分钟。
5．把出锅的鸭子去骨，切件备用。
6．花菇、竹笙、蟹味菇、海参以小火烩出汤汁，然后以蚝油调味。油菜则用水汆熟。
7．将6淋于鸭身，油菜围边装饰即可。
特点：
经过炸制后再蒸制的鸭子已经口感酥烂并毫不油腻，用料足，是粤菜中的大菜之一。
烹饪心得：
这道菜非常考制作者的功夫，对火候的把握，不仅在炸制的时候要注意不能过老，蒸制的时候也要看好时间，短了不够酥烂，长了就会过于软烂。
建议配酒：
各种干白葡萄酒和酒体轻盈，单宁较低的干红葡萄酒