白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的蒸馏酒。按工艺不同，一般将白酒分为固态白酒、固液结合法白酒和液态白酒三类。按所文章来源酒业新闻网用酒曲不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒等。
各类白酒利用各自特殊的微生物群体，配合着各自特殊的工艺操作，形成了各具特色、风格典型的香型白酒。到目前为止，已确立了十种香型白酒，分别为浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、药香型、兼香型、特型白酒等。
浓香型白酒主体香气成分为己酸乙酯，我国浓香型白酒的产量，四川、江苏等地的酒厂所生产的酒基本上都是这种类型。酱香型白酒以茅台酒为代表，酱香柔润为其主要特点，所用的大曲多为超高温酒曲。
白酒的种类繁多，一般还可以按酒精含量分为高度酒（40%以上）、低度酒（含酒精量在40%以下）。
白酒中的有害物质主要是甲醇，其次是铅、锰。甲醇对人体健康有害，过量饮用，会引起头晕、、耳鸣、视力模糊。10毫升以上的甲醇可引起严重中毒，可导致眼睛失明，出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷，甚至危及生命。白酒中的杂醇油和醛类含量过多也有一定害处。
白酒类标签必须要注明：酒名、配料表、酒精度、净含量、制造者、经销者名称、生产日期、保质期，产品标准号及质量等级等内容。
消费者在购买白酒时，应到正规的商店或专卖店购买，尽量选购品牌度较高的企业生产的产品。并从产品名称、酒精度、香型等标示的内容，选择适合自己需要的白酒种类。
鉴别优质、劣质的白酒：将酒瓶倒置，如果酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且消失缓慢，酒液清澈，则为优质酒；反之，酒花密集上翻，且立即消失，并有明显不均匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒。
白酒的酒精度较高，千万不能贪杯。否则，可能会引起酒精中毒。那么多少“量”为“适量”呢？多数学者主张每日饮60度白酒不超过25毫升。