酸甜苦麻辣要记住，稍易；不同白酒的味道要记住，稍难。
鄙人于烟酒茶，皆有那么一口。于烟虽有依赖，却不好之；于茶虽杯不离手，却并非唯茶是论，花草植物亦可代之，有水喝即可；唯有白酒，虽既无依赖亦未嗜之，饮量也仅二三两上下，却喜而好之。
或许我信了那句话：饮白酒饮的不是酒，饮的是文化。古代文人不喜好酒者，凤毛麟角，于是在白酒文化中就有了“诗酒文化”部分。此乃印证了杜甫那句话“由来意气合，直取性情真”。于是乎，记住白酒的味道，便有了心乐怀开的故事。
话说十多年前，国窖1573来世不久。与友人聚，席不离酒。我便呼上国窖1573，此前众友常习惯饮另一名酒，见尚不流行的国窖1573酒，微有诧异感，因不知其味道如何。我来开场白说，次饮此酒后，我感叹过“浓香美酒非国窖1573莫属”，进而将专家们对此酒的评价，娓娓道来：窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长。众友并不满足我的开场白，有友人道，空话少说，饮后见分晓。频频举杯几旬后，众友纷纷赞许，渐趋认同我的开场白。
十多年后的前年，老友再聚。有一老友向我发话：“十多年前你推荐我们喝国窖1573，这些年来没少喝，浓香美酒非国窖1573莫属，我们认，也让我们不少人改了口。现在，你都成酒仙了吧，又该喝啥酒？”我说：“能识酒味，你是凡人，神仙不用饮酒也知酒味，你我都不是酒仙，还是跟着味道的记忆走吧”。进而言之，我的习惯是，如5钱杯，分三两次喝，勤饮皆可，从不大口喝，或见杯一饮而尽，这样既不伤身，也便于记住酒的味道。
再说今年“五一”期间，大学同学孩子婚礼在香格里拉酒店举行。这个酒店有个习惯，凉菜未上桌，酒未入壶，杂物未搬出，客人不能进饭场。自然是我们同学同桌了，各自将壶中酒，倒入小杯。饮前有同学问，此乃何酒？大家相觑。有人提议，大家猜，猜错了，罚10杯！同学们谈笑之间，我品了两口，心中略有数落，于是应之：“大家猜，猜错了，罚10杯！”
有同学知我了解些酒文化，让我先猜。我再品了一口，非常肯定地说：“红花郎15年！”多有同学不解，更有两同学打赌说我猜错了，且为规则加码：如果他俩对了，而我猜错了，我得喝20杯；如果他俩错了，而我猜对了，他们每人喝10杯。于是乎，立刻叫服务员把酒瓶和包装找来。几分种后，服务员把酒瓶和包装从屋外抱上来，众人鉴定，果然是红花郎15年。有女同学半信半疑，再把办婚礼的同学叫来求证，没错，红花郎15年。在此过程中，邻近酒桌的客人也兴高采烈地来观赏，分享其趣，实为酒中乐事也。这不是赌酒，是检测白酒味道的记忆。
还有一段不得不说的往事。前不久参加同乡会，上桌的是某名酒企业的新酒品。听其推广，甚是入耳，近三百元的价位，也许是好酒。我喝了两口，便将杯中剩下的倒入烟缸，再劝也不喝了，谎称肠胃不适，也不细言。散席间，两友人总要问我何故。我说，这酒中酒精掺得太多了。
我清楚地记得酒精的味道。那是10多年前到某镇上，这里有个酒精厂。晚饭时接待我们喝的，便是自产酒精加白开水兑成的酒。那时没经验，盛情难却，不得已就当白酒喝了。当夜呕吐得一塌糊涂，肠胃难受、难忍达数日。可谓一次喝伤，永远难忘，从此，我便记住了酒精的味道。
大凡酒精勾兑的冒牌白酒，或其中掺杂部分酒精，我稍稍品尝，便知其味。是故，多年来，我只喝按照传统酿制技艺酿造的白酒，什么时候喝过啤酒、红酒，都不记得了。当然，西方洋酒我是从来不喝的，按照“一方水土养一方人”的自然法则，西洋酒不是东方自然环境的特有产物，这并不是好与不好的简单问题。
记住了白酒的味道，你能从中品鉴出许多重要的文化信息，比如酿造这酒的窖龄有多久，历史有多远，文化有多深，酿酒大师们的技艺有多高，是否有益身心等。近，江南大学白酒研究专家徐岩公布了近7年的科研成果：传统白酒富含的健康因子含量，发现白酒中含有54种对人体健康有益的萜烯类化合物，这类化合物具有症、抗病毒、以及抗氧化等活性功效。这是国内科研界首次确认白酒中含有对人体健康有益的微量成分，这个科研成果震惊了国内外业界。坚守传统的浓香型鼻祖泸州老窖、川酒酱香代表郎酒，酒中信息非常丰富，只有在品尝中，你才能领略到这些文化信息，以及健康有益的体验。
白酒是传统文化积淀的载体，饮白酒饮的是文化，这话不假。鄙人虽为文人，却不是品酒专家，纯属外行。但是，我采访过譬如郎酒的劳模沈毅，泸州老窖的周军、曾娜等几十位国家或省白酒评委、高级品酒师，以及泸州老窖的张良、张宿义，沱牌的李家民等等，这些大名鼎鼎的“酿酒大师”。他们对白酒味道的记忆，我在他们面前，只是个小学生。
他们是白酒专家，也是白酒文化的传承人。正是有了这些能够记住白酒味道的品酒专家和文化使者的奉献，才使白酒这个的民族产业，更加兴旺发达；也正是有了他们给力，老百姓才有机会喝上真正的美酒。