目前，在国内发现的大型酿造酒作坊遗址中，江西李渡遗址的年代为元代、四川水井坊遗址的年代为明代、四川剑南春遗址的年代为清代，泸州老窖古窖池群为明清时期，古井贡酿酒遗址为宋清时期，天佑德酒作坊“天佑德”始于明末清时期。
泸州老窖——窖池群泸州老窖窖池群分布于泸州市江阳区三星街营沟头、泸州市江阳区皂角巷、龙马潭区小市（下大街、什字街、新街子、过江楼）及罗汉镇等地。泸州老窖公司现有生产性古窖池10084口，其中百年以上窖池1615口，连续使用时间长、保护完整的是1573国宝窖池群。泸州老窖百年以上窖池群文物原真性价值明显，自其建窖之始，均保持了原貌、位置、操作流程及工艺未变的“四未变”特点。泸州老窖百年以上窖池群是至今仍然持续酿造白酒的窖池群，其千余口的规模和世界文化遗产的属性使其“世界酿酒奇迹之一”和“世界仅存的规模原生白酒窖池群”名副其实。
1996年，泸州老窖窖池群作为传统白酒的代表，成为了“重点文物保护单位”；2006年6月，国家文化部正式颁布了首批国家非物质文化遗产名录，泸州老窖酒酿制技艺作为浓香型白酒的代表名列其中；入选首批“中华”认定名单。泸州老窖老窖池群作为“活文物”，已连续不间断使用430余年。
根据国家文物局颁发的《重点文文章来源酒业新闻网物保护单位保护规划编制要求》，四川省文物局、省建设厅牵头组成专家评审组于2006年5月11日上午，在剑南春集团公司董事会会议室对剑南春天益老号酒坊遗址保护规划进行了评审。
刘伶醉——烧锅遗址，刘伶醉古烧锅遗址位于河北徐水县刘伶醉酒厂酿造车间内。该遗址建于金元，已有800多年历史，其中主要包括16个古发酵池、一口水井及部分挖掘出土的酒用陶器。
李渡烧酒作坊遗址元代酒窖的发现，证实了《本草纲目》的记载：“烧酒，非古法也，自元始创其法”，同时证明了至迟在元代已出现了固态发酵制作蒸馏酒。该遗址中明清时代的酿酒遗迹显示其白酒生产工艺属小曲工艺，是首次发现使用小曲工艺的烧酒作坊遗址。到近代，开始改用大曲工艺生产。因此该遗址是研究烧酒酿造工艺的起源和演变的重要实物资料。
古井贡酿酒遗址——宋清（包括魏井、宋井、明清窖池、明清作坊遗址）四处，也被列为“国保单位”！这也是古井贡酒文化博览园继2008年成为白酒4A级旅游景区之后又获国家文保殊荣！
不过，遗憾的是，茅台酒酿酒工业遗址群未能获得国家文保殊荣。早在2006年，茅台酒的酿造工艺已被列为国家非物质文化遗产。因此，专家认为茅台酒酿酒工业遗址群申报“国保”成功有较大希望。
2010年，茅台酒酿酒工业遗址群申报了第七批文物保护单位，这一遗址群是至今发现的早的茅台酒酿造体系的实物见证。据悉，该遗址位于仁怀市茅台镇国酒社区杨叉街，由10余处实物构成，有一套完备的酿酒工业体系，占地20余亩。这些酿酒坊初建于明代，曾因战乱多次被毁，1862年在旧址恢复重建，包括粮仓、曲药房、窖池、烤酒房等。
天佑德酒作坊——“天佑德”始于明末清时期互助县有名的八大酿酒作坊之一的“天佑德”酒作坊。明清时期，互助民间有青稞为原料土法酿酒的历史，随着社会的发展，酿酒工艺进一步完善，在威远镇逐步形成实力雄厚、闻名遐迩的“天佑德”、“义永合”、“世义德”、等八大酿酒作坊。因酿造出了清香甘美、醇厚爽口的青稞酒而驰名中外。而今，青海互助青稞酒股份有限公司在传承“天佑德”酒作坊的古法酿酒工艺的同时，融合现代技术赋予“天佑德”酒更完美的品质。“天佑德”青稞酒以“品以致远，德广天下”为品牌内涵，旨在传播中华德文化，打造天佑德青稞酒的高端白酒形象。