白酒的香型从上世纪70年代的酱香、浓香、清香和米香四大主体香型白酒，到80年代兼香和凤香的诞生，再由90年代到本世纪初，在六大香型基础上，又派生出了特香、药香、豉香、芝麻香、馥郁香和老白干等，总共十二大香型。各种香型之间互相借鉴融合，又各有特点。
酱香型又称茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表；浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲、江苏洋河大曲为代表；清香型分三种，大曲清香以山西汾酒、河南宝丰酒为代表，麸曲清香以北京牛栏山二锅头和红星二锅头为代表，小曲清香以重庆江津酒、云南玉林泉为代表；米香型以广西三花酒为代表；凤香型以陕西西凤酒为代表；药香型以贵州董酒为代表；豉香型以广东玉冰烧为代表；芝麻香型以山东景芝白干、扳倒井为代表；特香型以江西四特酒为代表；兼香型分两种，酱兼浓以湖北白云边为代表，浓兼酱以安徽口子窖为代表；老白干香型以河北衡水老白干为代表；馥郁香型以湖南酒鬼酒为代表。
酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立存在于各种白酒香型之中，另外八种香型是在四种基本香型基础上，在酿造工艺上糅合一种、两种或两种以上的其他香型，衍生出来的独特香型。浓酱结合衍生兼香型，浓清结合衍生凤香型，浓、清、酱结合衍生特型或馥郁香型，以酱香为基础衍生芝麻香型，以米香为基础衍生豉香型，以浓、酱、米为基础衍生药香型，以清香为基础衍生老白干香型。随着酿造工艺的发展，各种白酒香型之间互相借鉴、融合，不再受传统的束缚，白酒的香型也更有特色。