在葡萄酒佐餐中，酸、油、苦（单宁）、咸、甜和酒精时经常出现在葡萄酒和食物中的六种风味要素，这些风味是否能够和谐共处或者达到彼此提升的效果是餐酒搭配成功的关键，本文将根据这六要素提出如下餐酒搭配准则：
1. 区域搭配准则
区域搭配即用一方美酒搭配一方美食，虽然这种组合并非能够一定取得完美效果，但它是葡萄酒佐餐中基础的一种模式。想象一下，用意大利葡萄酒佐餐意大利美食、用产自美国俄勒冈州的黑皮诺与搭配俄勒冈州特山谷的奶酪，这些组合是多么简单而又惬意。
2. “酸&酸”准则
酒中的酸与食物中的酸是能够和谐相处的，但需要注意的是，当葡萄酒的酸度低于菜肴的酸度时，会让酒的风味显得寡淡。例如，以产自温暖气候产区、带有橡木味的霞多丽来佐餐沙拉的就是一种不平衡的搭配。
3. “甜&咸”准则
如果你喜欢枫叶培根甜甜圈和咸味焦糖这类甜咸交织的风味，那么这时在为你配上一款适合的甜型葡萄酒，一定更能取悦你的味蕾。甜型葡萄酒很适合与咸味食物搭配在一起。
4. “苦&油”准则
在西餐中，红葡萄酒与牛排是十分经典的“苦&油”组合，这是因为红葡萄酒中带给人苦涩口感的单宁能很好地化解脂肪带来的油腻感，而牛排中的油脂也能够起到柔和单宁、柔顺口感的作用。
5. “酸&油”准则
没有什么酒比香槟更适合搭配油脂丰厚的菜肴了，一款高酸的葡萄酒能给多油重口的菜肴带来一系列有趣的风味以及清爽的口感，这就是为什么白葡萄酒为什么更适合与黄油搭配。所以，当你面前有一款酸爽的起泡酒时，就不必再犹豫是否还有别的酒款更适合香浓的芝士蛋糕了。
6. “酒精&油”准则
“酒精&油”和“酸&油”的组合有一定的相似之处，两者都有较强的刺激口感，有利于激发食欲，但其中的不同是高酒精的酒款口感相对粘稠，不会像高酸葡萄酒一样起到清爽口腔的作用，不过，以高酒精的葡萄酒佐餐往往会帮助食客放缓进食速度。