通常情况下，红葡萄酒和鱼肉这种白肉食材是很少见的搭档，因为红葡萄酒中的单宁与鱼肉结合时容易产生令人不悦的金属味道。不过，对于一些油脂丰富、味道浓郁、肉质紧实的鱼类菜肴来说，选择单宁含量较低、酒体轻盈的红葡萄酒来调味或佐餐反而更能衬托出鱼肉的鲜美甘香。而本文将为您介绍的这道红葡萄酒酒炖鳗鱼就是一道这样的组合，选择口感柔和、酒香细腻的黑皮诺红葡萄酒来浸润鳗鱼，将鳗鱼的细嫩与葡萄酒的芬芳同时呈现，其美妙滋味不言而喻！
准备食材：
鳗鱼一条（约500克），黑皮诺干红葡萄酒300毫升，糖50克，香葱、食用油、盐和胡椒粉适量
烹制步骤：
1. 将鳗鱼切成块状。
2. 将鳗鱼块放入碗中，倒入红葡萄酒100毫升，再加入盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 锅内加入少量油预热，将腌制好的鳗鱼块放入锅中，将两面稍稍煎至金黄色后，加入糖、剩余的200毫升红葡萄酒以及适量的盐，用文火慢炖。
4. 约40分钟后，待锅内汤汁变得浓稠后即可关火取出。