做出年轻人喜欢的白酒

大河酒坊：由于行业大环境的影响，白酒行业进入低谷期，面对现状，杜康怎么做?

张献敏：杜康需要的是深度调整。首先是转变思想观念，让我们的杜康酒服务于大众百姓，就必须生产那些性价比高的酒，贴近百姓的酒;其次就是狠抓适口性。从工艺、勾调上大力提升适口性，做贴近大众，好喝不贵的杜康美酒;第三就是不断学习和创造，总结技术工作中的规律性东西，发现现象背后的意义，多做些技术工作，为推动豫酒的发展做出自己的贡献。

大河酒坊：现在年轻人对白酒似乎不太感冒，你对这样的现象怎么看?

张献敏：这其实是个大问题，但归根结底还是白酒适口性的问题。如何做出年轻人喜欢的白酒这是我们目前正在想、正在做的事。首先酒体设计上不能有刺激感，其次要好喝，再次，酒还要有创意。像现在流行的预调酒就是一种创新，夜店、酒吧、聚会很多人都在喝，杜康能不能也生产出一种这样的酒，度数不高，口感好，有新意，重要的是生产好喝的酒、忘忧的酒、给人快乐的酒。

大河酒坊：问一个读者比较关心的问题，白酒大师是不是都天生海量呢?

张献敏：酒量绝不是天生的，味觉和嗅觉或许比一般人好些吧。成为的品酒师一靠天分、二靠付出。判断原酒的酒质的优劣、等级、分级储存，再根据成品酒的标准对原酒进行勾调，让同一等级不同批次的成品酒保持稳定一致的口感绝不是一件容易的事。一天品五六十份样品酒，喝到牙龈出血是常有的事儿，现在可以一口喝出酒的优劣，那都是“血的经验”呀。

大河酒坊：生活中的你是个怎样的人呢?

张献敏：我这个人比较闷，没有其他娱乐爱好，独处时也就是仔细品尝琢磨酒样，希望调制出更适口的杜康美酒，日月壶中转，杯里乾坤大，只要干一行爱一行，你就会在自己的行业中变成耀眼的一颗星。