用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。白酒作为特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
作为食品行业“风向标”的糖酒会，素来都是观察行业未来发展趋势的前沿阵地。今年糖酒会期间，与会专家和业内人士分析认为，我国白酒行业今年将触底回升，有望实现恢复性增长，并将由此逐步步入发展新常态。更多行业相关资讯可查询白酒行业分析及市场研究报告。 酒业协会理事长王延才在2015酒业博览会开幕式暨酒业发展论坛上表示，今年白酒行业开局良好。
王延才认为，行业内都称过去的十年为酒业发展的“黄金十年”，严格的说，我们看过去十年走过的路，其实是一种超常规，超过正常的一个产业经济发展状态。十年间，酒业发展积累了不少问题，所以白酒行业的深度调整期，实质上是一种回归。“从今年1-2月销售情况来看，白酒产量增长恢复到4.52%。酒业的形式很乐观，比去年同期各酒种都有不同程度的增加，而且增加幅度比较大。”王延才说。
贵州茅台酒厂名誉董事长、技术总顾问季克良接受记者采访时，对白酒行业的发展表现得更加自信。他认为，本轮调整挤掉了大量白酒泡沫，使一度“虚高”、“发烧”的白酒价格回归合理的区间，同时也倒逼白酒企业从工艺、技术、品质、营销方式等方面进行调整和创新。“从这个意义上说，此轮调整是好事。”季克良说：“从目前情况看，对一些创新能力强、实力雄厚的大型白酒企业来说，本轮调整已基本到位，寒冬即将过去，春天已经到来。”
香港邵氏集团内陆区CEO、投资项目总监邵周祥认为，经过几年的调整，我国白酒行业的泡沫已挤掉了60%。“从目前情况看，艰难的时刻已经过去，春天即将到来。”邵周祥说。酒网董事长赖劲宇也赞同这一看法。他认为，2015年将会触底回升。
白酒业有望在今年逐步步入发展新常态
季克良高认为，从目前白酒行业运行情况看，白酒业有望在今年逐步步入发展新常态。
白酒未来的“新常态”是什么样？王延才认为，酒业新常态就是告别过去不理性的发展方式，实现酒业的彻底转型。这种的转型包括酒业新的增长观、消费观、文化观以及企业发展要更加关注市场竞争的关键作用。
王延才介绍，为使白酒业尽快步入发展新常态，近年来，酒业协会也做了大量的工作。
一是在近十年期间，酒业协会分别牵头组织了“白酒169计划”、“白酒158计划”，以及近的“白酒3C计划”。经过这些年的努力探索，通过“169计划”，开创了酿酒行业的产学研合作模式，白酒行业真正深入到微生物核心领域;通过“158计划”，使行业企业在技术进步、装备升级方面取得了长足的进步;通过“3C计划”，使白酒产业对食品、社会责任、传统文化、市场需求等方面的认识得到了整体提高。通过项目的推进，我们行业的整体科技水平得到了大幅度的提升。
二是基于酒业改革发展的重要考量，现在酒业协会把研究酒文化作为一项重大课题和工作任务，在“白酒3C计划”项目中，特别提出“白酒科普宣传计划”，组织白酒专家制作《白酒文化--健康饮酒科普宣传册》，目前已发行6期，已全部无偿向消费者公开发行。
三是去年酒博会期间，酒业协会组织成立了“白酒酒庄联盟”。白酒酒庄酒的生产准入细则，对产地生态环境、原料基地建设、文化建设、生产工艺、人员素质、体验消费等环节都做了严格的限定，目的就是要让消费者可以体验到高品质个性化酒庄酒从生产到管理的全过程，同时还可以深入了解传统白酒文化和品味传统白酒工艺的艺术魅力。
“今年1-2月份白酒产量增长恢复到4.52%，说明这些努力已初见成效。”王延才说。
3月26日下午，第92届糖酒会主题论坛“酒业新常态，消费新趋势”在蓉举行。商务部市场运行和消费促进司副司长、国家酒类流通管理办公室副主任路政闽在演讲中介绍说，2014来，我国酒业大众品牌畅销。据商务部监测，2014年白酒零售量增长9.3%，零售额增长3.2%。11种高端白酒平均零售价下降11.2%，而口感好、质优、价格廉的大众酒消费却逆势上扬，尤其是地方性品牌的中低端白酒需求持续强劲增长。
“这一趋势说明，2012年以来，我国酒业生产回归需求，酒品价格回归实在，酒类消费回归理性，酒品包装回归朴实，呈现出酒业发展新常态。”路政闽说。