酒柜，让你的红酒舒适存放

娇贵的葡萄酒需要精心呵护

葡萄酒是有生命的，它在装瓶的那一刻，就开始了熟化的过程。在这整个的过程里面，它就像婴儿一样，需要精心的保护。尤其在炎热的夏季，葡萄酒的存储更需要格外的防护，不然就很容易变质、影响口感。对葡萄酒的保存，跟其他酒类的保存都有很大不同。葡萄酒的存放条件要求要比其他酒种苛刻得多。对于葡萄酒来说，理想的保存环境是恒温、恒湿、避光避震、通风、无异味，葡萄酒要卧放在稳定的酒架上，让瓶塞与酒接触，维持瓶塞的湿润和密封性。这可以算得上对葡萄酒的照顾了。

然而这样的条件如何才能实现？在欧洲等葡萄酒的原产地，尤其是法国，葡萄酒多是产生于大庄园，自然条件下那些有着几百年历史的温度恒定、通风良好，湿度适宜的地窖成为储存葡萄酒的地。而在东方的，这种地理条件显然很难具备，尤其是在高楼林立的北京建地窖根本就是天方夜谭。很多人选择用冰箱来储存葡萄酒，但这种理念上的错误只会使娇贵的葡萄酒“畸形”的成长。保存葡萄酒的方式就是放在专门为葡萄酒储存量身定制的酒柜里。那么，酒柜的原理是什么？如何来选择适合自己的酒柜呢？这里面有很大的学问。

葡萄酒柜与冰箱的区别

很多人认为冰箱具有保湿等作用，可以用来存放葡萄酒，这种观点有些想当然了。其实，葡萄酒柜与冰箱有很大的差异，对于有生命的葡萄酒来说，这些差异无疑是致命的。

（一）恒定温度的性：葡萄酒的保存温度应该是13℃左右，曾经有学者做过专门的分析，认为理想温度是12.8℃。虽然冰箱也可以设置一个恒定的温度，但是冰箱里实际的温度与设定的温度相差比较大，可能会在5℃-6℃左右，也就是说总是在7℃—18℃左右上下波动，这使得冰箱里温度实际处于不稳定状态。而变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。

葡萄酒在瓶中有一个二次发酵的过程，恒定温度要求始终保持在12℃左右，温差波动不能大于1℃，所以冰箱就很难葡萄酒储存的温度要求。酒柜内有精密压缩机和温度控制器，对温度控制的性和稳定性都比冰箱要好。

（二）通风及湿度调节：适宜的湿度对于葡萄酒本身影响不大，但对于存储具有很重要的意义。

如果湿度不够，葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩甚至于干裂，轻则开瓶时遇到麻烦，重则失去密封功能，导致空气进入，影响葡萄酒的发酵，使葡萄酒变味。

如果湿度过高，不仅可以导致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒标容易发霉、脱落，使葡萄酒的高贵“形象”大打折扣。保存葡萄酒的湿度一般应保持在60%-70% 左右。葡萄酒酒柜中有完善的通风系统，通过酒柜上下的活性碳塞保持空气清新，通过酒柜内温度与室外温度的差异，使酒柜内产生湿气，可以适当增加内部湿度。冰箱对于通风和湿度调节就远远没有这么了。

（三）避震：震动会加速葡萄酒化学反应的速度，对于葡萄酒成熟过程有相当大的影响。酒柜内部有精密的防震压缩机，工作时缓慢、平稳，与酒柜主体并不直接接触，大大降低各种震动。并且酒柜内的存酒架都是实木的，也可以有效吸收震动。冰箱就没有这样精密的防震设施，所以有时候把手放在冰箱上，都能感觉到发动机产生的震动。

（四）避光：光线中的紫外线对于葡萄酒的成熟和老化也有很大影响，如果暴露在强烈日光下6个月就足以导致葡萄酒变质。酒柜具有双层防紫外线玻璃门，不仅能有效防止光线对葡萄酒的侵害，而且酒柜所有的Tobacco、RedPearTree、AmboiseCharm、BlackMat等不同颜色的色板十分美观。

给你度身定制葡萄酒柜

如今，随着葡萄酒的逐渐普及，其价值被越来越多的人所认识和接受。对于不同的人群来说，选择葡萄酒的目的也不尽相同。有的为了自己享受葡萄酒带来的高雅；有的则是认准了葡萄酒比股票更具收益的投资价值；有的则是开餐厅、酒楼满足客人的需要。选择一款适合用途的酒柜就至关重要。

葡萄酒柜从温区上可以分为三种：单温区、三温区、多温区。

单温区：顾名思义只有一个温区，温度恒定在12℃。专门为陈酿而设计，所营造的温度和湿度环境可以与酒窖相媲美。比较适合做投资期货的人，可以长期保存葡萄酒。

三温区：一般有6℃、12℃、18℃三个温区。中间温区适合陈酿，另外两个部分分别为白葡萄酒、香槟和红酒设定的室温及冷凝区。

多温区：温度从8℃到18℃不等，专门为酒店、餐厅设计，满足及时饮用的功能。

个人和餐厅在选择酒柜的时候除了要考虑温区的不同，还应该根据自己的购买力、需要的存储量、环境色调的搭配等方面综合考虑。现在特推荐几种酒柜供选择：

1）个人豪华型：

适合个人名庄长期珍藏，葡萄酒投资，发烧友。

法国TRANSTHERM，大型（200瓶左右）单温区；

玻璃门、木门可选；