人们热爱香槟，把它奉为琼浆玉液，为之如痴如醉。16世纪，盲修士Dom Pérignon在酒中研制出细腻丰富的气泡，世界上瓶香槟诞生了。Pérignon是看不见这细洁的、仿佛翻腾着诗意的泡沫的，他眼中的世界漆黑无光，但也许正是为此，他的内心充满了想象力。世界上口香槟呵，酒香在Pérignon的口中展开，他次感受到神奇的气泡：“我正在酣饮星星！”那一瞬间，Pérignon成为了诗人。
确实是这样的。人们享受美酒，因为其中有诗情爱意。名作家阿伽莎·克丽斯蒂、电影导演希区柯克和费里尼都是发烧级的香槟爱好者，香槟对他们如此重要，他们忍不住把香槟当作一个重要的元素写进了、拍在了他们的作品里。即使日日啜饮，仿佛仍嫌不够，非要把它搅和在工作里，愿意时时相见的。其实，这时候，香槟已不再是香槟了，而是它带给人的感受，使人魂牵梦萦。
也许正是这个原因。有那么多的厨师，那些的、把厨技视作艺术的厨师，愿意挑战香槟的滋味更确切地表达是：配合，为滋味各异的香槟寻找合适的菜肴，让两者的口味互相激发，更加完美。当Veuve Clicquot (VCP)香槟次来到亚洲的时候，就是这样的。那情形仿佛是美食的盛大节日。
北京全聚德烤鸭店主厨王荣，曾获厨艺大奖的，他选择北京烤鸭搭配Veuve Clicquot玫瑰珍藏香槟：“烤鸭是一道比较容易饱肚的食物，而玫瑰珍藏香槟非常清新且带开胃的果味，两者混合在一起，互相配合，非常得宜。”
香港名厨杨冠一选择清蒸鲜鱼搭配Veuve Clicquot香槟贵妇：“香槟贵妇能令鱼的肉质更加鲜美，而又能带出香槟的不同芳香。”
印尼厨师Chris Janssens以寻常的什锦沙嗲搭配Veuve Clicquot珍藏香槟：“什锦沙嗲所用的花生酱及味道合宜的甜酱油，与珍藏香槟的果仁烘培香味互相辉映。”
台湾馥园主厨杨淑贞用葱烤小排搭配Veuve Clicquot银牌珍藏香槟：“这道菜的浓郁香味及甜蜜的味道配以带甜的香槟口感，犹如一首完美乐章般的和谐、令人再三回味。”
新加坡俱乐部的主厨李国伟选择海南鸡饭搭配Veuve Clicquot皇牌特级香槟：“皇牌特级香槟与海南鸡饭的组合不显油腻，浓淡适中，是一个完美的搭配。”
马来西亚馅皮大厨黄荣辉用双层米糕来搭配Veuve Clicquot半干特级甜香槟：“香槟均衡的甜、涩味不单没有被糯米双层糕的乳香味所掩盖，反而诱导出两者的独特风味。”
香槟与食物，其中的搭配与变化当然不会只要这么几种。变化几乎是无穷无尽的，不变的是一种态度：热爱美食，热爱美酒，热爱饱满、馥郁芬芳的滋味，甚至，热爱生活……香槟，使我们更为丰富。