贵腐酒不仅甜度极高，而且飘逸着浓郁果香、口感丰富而稠密。喝下二小时后仍感觉嘴里还有淡淡的余香……关于化腐朽为神奇的贵腐酒各国有着不同传说。
法国(France)说，苏玳(Sauternes)地区甜酒生产历史起源于400多年以前，相传伊盖姆酒庄的主人酷爱打猎，在一次狩猎出行前他叮嘱酒庄工人一定要等他回来后再采摘葡萄。结果迷猎晚归，酒庄100多公顷的葡萄全部感染上了贵腐菌，一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。为了尽可能地减少损失，他决定像往常一样装桶发酵，结果烂葡萄做出了口感圆润甜美的贵腐酒。
德国(Germany)说，贵腐酒在德国(Germany)已有200多年的历史，它的起源根据记载早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会所有，并且有一个严厉的主教，他控制着多个葡萄园。这位主教爱外游，某次外出因事耽误了回程，虽然葡萄早就熟了，但工人们不敢自作主张去采摘，只得任由葡萄在树上长毛腐烂。主教回来后，虽然懊恼却不便发作，惟有吩咐即行采摘并用来压榨酿酒，却没料到酿成了格外香甜美味的贵腐酒。
匈牙利(Hungary)说，世界上的贵腐酒早起源于匈牙利(Hungary)，大约是在l650年，托卡伊Tokaji城与土耳其(Turkey)帝国发生战争，从而导致葡萄延迟采收，因此而发明了贵腐酒。