“胜利时您应该得到香槟作为奖赏，而失败时你需要它来一醉方休。”——丘吉尔
香槟区的酿酒历史可以追述到公元1世纪，当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国(France)国王。从公元9世纪起，法国(France)的国王开始在香槟区的兰斯接受加冕，而兰斯的神圣地位使香槟区的葡萄园受益非浅。因为继位的国王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后，便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此，香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。虽然香槟区的酿酒历史很悠久，但直到17世纪中叶，世界上才出现瓶香槟酒。在17世纪之前，法国(France)香槟地区的葡萄酒就被称作“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动。”1668年，香槟区有位叫佩里农的传教士，因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒，突发奇想，要酿造一款甘甜清爽的酒。于是，他象做化学实验一样，将各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。第二年春天，当他取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明，他一摇酒瓶，只听到砰地一声，瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来一刹那，芳香也四处弥漫开来。1729年，批香槟酿造厂建立，并向外省运送产品。饮用香槟很快在法国(France)成为时尚，贵族们争相追捧。
300多年间，贵族名流和杰出人士对香槟的追捧从来没有停止过，战争胜利需要它，表达爱情需要它，传送祝福需要它。很多传奇故事也和香槟一起流传久远。一个经典的传说是，法国(France)国王路易十六的妻子玛丽?安托瓦内特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿，1770年她被选为王后，带着香槟赴巴黎的玛丽在离别家乡时“砰”的一声打开一瓶香槟，激动不已。然而，好景不长，法国(France)大革命中玛丽王后出逃至家乡专为她建的凯旋门时被抓。面对凯旋门，玛丽王后触景生情，再次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。从此后，1789年至今的两百多年里，香槟区除了盛大的庆典活动外，平时在开启香槟时，是不弄出声响的。当人们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时，他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。
酿造的秘密
“在香槟区，每800粒葡萄中有一粒可以用来酿造香槟，而一瓶好的香槟需要40000粒这样的葡萄。”——酪悦酒厂酿酒师
只有在法国(France)香槟地区出产的汽泡酒，才有资格称为“香槟”，香槟是为昂贵的汽泡酒。香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒，香槟区位于法国(France)巴黎的东北部，香槟区的葡萄湿度平衡，香味细腻，单宁含量较低而果酸和成熟熟度恰到好处。这种葡萄适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。
香槟酒从制造、葡萄园中的作业、酿酒程序、陈年以及行销都受到严格的管制，并明订在法定产区相关法令中。1927年对葡萄产区进行了划分，产生了规范的地区监管制度。严格规定：
1、只有３个葡萄品种可以被选用，它们分别是：
?黑品乐（黑色表皮），主要栽培在汉斯山区的山坡上，那里地层含有沙样的白垩土壤，用黑品乐酿制的香槟酒风味浓烈而不失细腻。
?霞多丽，它的产区有很深的白垩土壤层，该品种比较耐霜冻，在对香槟进行调配时，是调和偏浓口味必不可少的成分。
?莫尼耶品乐（黑色表皮），比较耐寒的葡萄品种，特点是产量高，香味浓烈。全以白葡萄品种酿制成的香槟称为“白中之白”。而使用红葡萄制成的香槟则称为“黑中之白”
2、限制每公顷的葡萄产量和每次压榨葡萄的数量；
3、对葡萄植株的大小，高度，密度，手工采收都有具体的要求；
4、陈酿期的严格规定（非年份酒15个月陈放才能上市，年份酒则需要陈放3年以上）
在命名区域里，可以把这个区域分成4个大区：
1、汉斯山区：在高原和阿尔特河谷和维索河谷之间的山坡上，在这个天然花园里，蜿蜒盘旋着片片葡萄园。
2、马恩河谷：从艾城到埃纳，直到蒂埃里城堡外，在河的两岸的山坡上镶嵌着一层又一层的葡萄园。
3、白岸：沿着把埃伯奈从南到北与塞扎耐山坡连接起来的山崖，种满葡萄。
4、巴尔河岸：香槟地区南部塞纳河与奥伯河之间的缓坡上种植的葡萄构成一幅充满温情的景色。
1瓶香槟酒的完美诞生记录
“香槟让人觉得身处星期天，而且更好的日子就在手边。”——玛琳?迪特利西（德裔好莱坞女星）香槟那迷人的气泡，能够得以完美制造，完全依赖于酿制商严格遵循的传统工艺。整个过程漫长而神奇，同时还限度地保留着原始工艺。
香槟区的葡萄成熟后，必须完全由人工采摘，将损坏或不熟的部分拣出舍弃，优质葡萄被送至酒厂，经过压榨汁果汁沉淀以便澄清。接着便要进行次的酒精发酵，这一过程在木桶中进行；之后便是对不同品牌或不同年份，或不同小区的酒进行勾兑，使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。调配好后，封瓶进行第二次发酵。第二次发酵是在封闭的瓶中进行，发酵后产生的二氧化碳无处遁逃，便溶入酒液中，气泡被封在酒瓶中，直至开瓶二次发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物，因此初酒瓶必须先被水平放置在称为“pupitre”的A形架子上，工人会定期将酒瓶摇晃，并且一点一点改变酒瓶的角度，直到发酵过程结束，整个瓶身垂直倒立。这个动作称为“摇瓶”，不要小看这个动作，它由工人手工按照一定的时间、频率和角度进行转动的，工作量可想而知。装瓶时也很讲究，要先将瓶颈浸入极低温的盐水中，使包含沉淀物的酒结冰之后，再打开瓶塞。此时瓶中的气压会将结冰部分喷出，这个过程称为“除渣”。盖上的瓶塞之前，工人们会添“加味液”，它的成份就是每家酿制商的不传之秘。这个过程结束后，非年份的香槟要再休息15个月以后才能出售；年份香槟更要陈放3年以上才能出售。