白酒文化源远流长，酿酒的历史可以追溯到6000多年前的新石器时代——仰韶文化时代。
据历史学家考证和论断，认为酒起源约在6000年～7000年以前。史料载，“酒之所兴，自上皇”，即三皇，伏羲、神农、黄帝时代，已经开始酿酒，而且甚为兴盛。“仰韶文化”所处的历史时期正好与之基本吻合，也是处在大约六七千年前。出土的酒具反映出当时酿酒的发展水平，也反映出古人的饮食习惯，更可以说明酒的古代生产历史。
白酒营养成分的来源在“仰韶文化遗址”中，发现有许多酒具。在仰韶文化遗址和“醴泉”东南鹿寺二里头文化遗址中，多次发掘出大量酿酒与饮酒器，其中有一只盛酒用的“黑陶大口尊”为。
据此，距今6000年前的“仰韶文化”时期，应是迄今为止发现的可信的中华酒文化的源头。
现在，由于人们生活水平的不断提高，对营养的要求更加苛刻。白酒为适应时代发展的需要，使传统工艺与现代生物技术相结合，初步完成了单粮酒向多粮酒的过渡。“食五谷杂粮，可”，这是千百年来人们的共识。的白酒精选各种粮食，采用多菌种混合发酵和不断完善创新的生产工艺，不仅使其风格更加特，口味日臻，同时其中的营养成分更加均衡协调。
高粱作为酿酒的主要原料，素有“五谷之长”的盛誉，其性温、味甘、涩，具有和胃健脾、凉血、止泄的功效，可用来防止食积、、温热、下痢和小便不利等多种疾病;大米、糯米富含b类维生素，大米是预防病、口腔类病的主要食疗资源，并对脂肪的吸收具有促进作用;糯米能温暖脾胃，补益中气，有补虚、、止汗等作用，适用于脾胃虚寒导致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短、无力等症。现代科学研究表明，糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分，为滋补壮体的良好补品，用糯米酿酒，可用于滋补健身和治病，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋的功效。
玉米被公认是世界上的“黄金作物”，它的纤维素比大米、小米高4～10倍，而纤维素具有可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇的吸收，预防冠心病的作用;玉米中含有被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽，能有效减少结肠癌和直肠癌的发病率;此外，玉米脂肪中还含有丰富的ve，它是生育酚，可以促进生长发育，也可以防止皮肤色素沉积和皱纹的产生，具有强的延缓衰老和增强肌体活力的作用。
玉米中的氨基酸含有丰富的谷氨酸，它能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织里氨的排除，具有很好的健脑和增强记忆力的功效。玉米中酯酸含量丰富，可发酵为环己醇和磷酸，而磷酸是人体生命代谢中的主要物质，小米亦称粟米，统称谷子，富含维生素b1、b2等，具有防止、口角生疮。小米中的烟酸是少数存在于粮食中相对稳定的维生素，它具有：促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍，预防和缓解偏、促进血液循环、使血压下降、减轻腹泻、减轻美尼尔氏综合征的不适症状，降低胆固醇及甘油三脂含量等功效。