在品鉴之上，的白酒和红酒本质上有很大区别，红酒是用口腔来品尝的，但白酒是要用舌头来品尝的。怎样用舌头来品尝呢?
白酒品鉴只需喝一小口，将喝到嘴里的酒放在舌头上面，轻轻地用舌头将它舔一下，它就会自然地融化掉。因此，只要喝下去以后，入口即化;喝的时候，感觉不到它非常香，喝下去以后，反而满口都有爆炸性的香味，满口回香的感觉，这就是好酒了。而且在喝完后，吞口水时，喉咙是甜润的，有回甘，回绵，回油的感觉;口腔讲话，也会越来越香，就可以完全判断出它的好坏了，根本不需要花很多时间，很多钱去学习如何鉴别真假或优劣酒。这样品的话，哪怕你不是的人士，也可以判断出它是否好酒。相反，如果一杯酒闻起来很香，但是喝完之后没什么回香的话，甚至有点难受，口干，那么基本上这个是酒精兑香精的酒。