啤酒的苦味主要来自啤酒花里的一种叫“律草酮 HUmulone”的物质。这种物质的苦味程度可以通过测定得知。上用它来测定各种苦味值。
据《朝日新闻》报道，日本资生堂公司和麒麟啤酒公司的联合研究小组发现，啤酒花的苦味成分可增加使头发变黑的黑色素。现在研究人员正以白头发的人为对象进行实验，计划今年内用啤酒花提取物制成染发剂并投放市场。
研究结果表明，啤酒花中含有可预防白发生长的异葎草酮等物质。由这些物质制成的提取物可对色素细胞产生影响的基因，能增强色素细胞运动和增殖能力，分泌出更多使头发变黑的黑色素。异葎草酮是异ａ一酸，是麦汁煮沸时酒花中的一酸异构化而生成，是啤酒泡沫的要素之一。
研究人员坪井良治说，啤酒花没有问题。他们计划开发含有异葎草酮提取物成分的染发剂，让这种物质浸透到发根深处促使黑发生长。然而研究人员也提醒说，多喝啤酒不会使头发变黑，因为啤酒花的成分在体内分解以后不会起到预防白发生长的作用。