啤酒遇冷时，啤酒里的水分开始结冰。由于结冰的都是不含营养成分的水，所以剩下的液体的浓度变高。在这种状态下，啤酒中的成分发生变化，难以再度溶解而发生混浊。这种混浊因冷冻的速度和程度有所不同，有时会出现棉絮状的物质。而且，即使把啤酒放回常温里，啤酒中的冰全部融化之后，啤酒也不能恢复原有的状态，啤酒味道当然大受影响。
另外，啤酒冻结后，瓶内的压力增大，瓶盖的密封会松动，发生碳酸气和啤酒的遗漏，甚至有可能会出现瓶裂的现象。所以切忌把啤酒放入冷冻箱。
国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司有关专家提醒消费者，啤酒决不能冷冻保存，饮用温度在8到10摄氏度左右。
专家表示，啤酒的冰点为负l.5摄氏度，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营 养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离，同时容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。