单宁的涩味就好像是懵懂忧郁的少年时光，心里的涩味一如天空中的阴霾，急欲去之而后快，但是在真实的只能扮演负面的角色，在葡萄酒的领域中，涩味只会带给人们前所未有的味觉感官享受。
单宁，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
单宁虽造成红酒的苦涩，但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后，它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉，因此上好年份的红酒是需要时间熟成的。但现今保存长久的好酒愈来愈少了。其实如果了解单宁就该知道虽然是好酒，但还是需要耐心等待它的圆润熟成到状态来品尝吧。