酿酒葡萄，是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。它的品种有很多，和我们平常普通的葡萄有很大的差别，酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。而普通的葡萄皮薄肉多汁少。
通常，酿酒葡萄的糖分和酸度都颇高，因此产出的酒体酒精浓度会超度12%，酸度（PH值）会低于3.6，从而使酒体免于的影响而败坏。红葡萄酒中富含的单宁来自果皮和籽，是天然的防腐剂。
酿酒葡萄与普通葡萄的区别：
（1）外观不同
酿酒葡萄通常果穗较紧凑，果粒较小，果皮厚，果肉少；而鲜食葡萄通常果穗较疏松，果粒较大，果皮薄，果肉多。 普通葡萄的大小通常是酿酒葡萄的2倍左右。
（2）栽培方式不同
普通葡萄通常可采用露地栽培和设施栽培等方式，而酿酒葡萄一般为露地栽培。在果实成熟期，鲜食葡萄一般采用套袋处理，而酿酒葡萄并不进行这一处理。
（3）成熟期不同
酿酒葡萄的成熟期一般在 9 月以后，而鲜食葡萄的成熟期一般在 7-8 月份，要早于酿酒葡萄。
（4）结果次数不同
酿酒葡萄一年中只能结果一次，而普通葡萄可以结果 1-3 次，如夏果和冬果等。
（5）酸度不同
酿酒葡萄的酸度通常为 6-9g/L，而普通葡萄的酸度通常低于酿酒葡萄酒，仅为 3-5g/L 左右。
（6）单宁和多酚类物质含量不同
酿酒葡萄的成熟期较长，果实中积累的单宁和多酚类物质含量较高，而普通葡萄通常在栽培过程中进行套袋处理，阻止了葡萄的光合作用，也减少了单宁和多酚类物质的生成。
（7）糖度不同
酿酒葡萄的含糖量通常为 205g/L 左右，有些晚收或贵腐葡萄的含糖量甚至可达 400g/L，而普通葡萄的含糖量通常为 100g/L 左右，要低于酿酒葡萄。