赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多(Bordeaux)地区，生长容易，适合多种不同气候。
赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。像所有优质红葡萄酒一样，赤霞珠酿制而成红葡萄酒非常醇厚，此外，它还带有黑醋栗、浆果的水果味，甚至还有一些胡椒的感觉，令你的味蕾困惑不已。所以好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含丹宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感，赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当赤霞珠果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，赤霞珠果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。
不得不说赤霞珠是全世界范围内为广泛种植的红葡萄品种。