酒是浮滑于竹简之上，流转于历史长河之中的汗青；是泼洒在文人心怀，流觞于诗词曲赋当中的才情；是隐现于柳绦之间，思乡人心中的故乡月，是英雄豪杰的大漠落日和剑气如虹……世间一切都在酒里。
酒，唯有品，才知其中精妙；唯有品，才知人生百味。
品酒如品茶，不识经道，就如耕牛饮渠。
品酒的过程如泼墨宣纸，行漏藏逆营造的是一种心境；品酒也如辑岸抚琴，万物皆在七弦之间，随兴致怡然铺陈。品酒是与智者论道，与老友长谈。
品酒是一门艺术，分为六个步骤，分别是：观、温、赏、嗅、啜、饮。
观
观，是饮者与即要饮用之酒的初晤之赏。是四目相对时，思想与品行的贴近，灵与肉的相互碰触。
观酒是感情的酝酿，是初次会晤的情感交流。捧出一瓶舍得酒，“舍得”二字如同站在彼端的圣者，指点人生迷津；茅塞顿开时，灵魂深处荡漾起和谐之音。人生感悟、心底眷恋，已经在观的过程中，酝酿得恰到好处。
温
古人认为：冷酒于肺无伤，而胃性寒，多饮之，必滞其气。这是“温酒而饮”在中医上的依据。
其实，对真正懂得品酒的人，“温酒而饮”有着更为深刻的原因和内涵。未温之酒，其味、格、色、香、品，虽然不差，但还没有达到。温过之酒，如同被霞蔚托出地平线的朝阳，喷薄而内敛，洒脱而自持，炽热却柔美。这是一款酒、美的时光。此时品酒感受。
赏
人之欢喜，无非赏心悦目。品酒不仅是唇舌之事，而且也是眉目对酒的鉴赏。
我们常说一句话叫“酒满敬人”。其实酒满之后，拘于一杯之地，体态不能舒展，身心也就受到禁锢。所以，品酒斟酒，七分满为适宜。凡事留有余地，为人为事不过即好，这也正是舍得的智慧和玄妙之处。
以食指、拇指、中指三指持杯，以无名指甲盖为圆心，轻轻圈动杯中之物，凝视杯中酒液：乍一观之，杯中酒液“澄清如冰山的化雪，幽静如江底深泉，柔美如荷上晨露”。弱水微澜，一些酒泡在杯体与酒液的交界处聚拢消散。三指轻摇，美酒、陶杯撕磨纠缠、追逐戏玩，一层酒液便会以舍又不舍的心态和风姿挂于杯壁。随着角度的变换，“酒清欺玉露”的景致便从这无色、明亮、鲜明、协调的色质中泛挟而出。
嗅
端起酒杯，放置于鼻下三寸之处，慢慢旋转酒杯，好酒固有的香气扑面而来。此时此刻，这酒，就仿佛一炷香烟，婷婷袅袅，萦绕于鼻息四周，蔓延或者浸入。吮吸之间，酒香如轻歌曼舞，如软语私喃，自鼻管扶摇而上直抵胸臆。
品酒必嗅。这样，酒以她的气息，率先与饮者完成了灵肉交流。拂去尘埃，沉郁于身心的各种感觉顿时明朗起来。肺腑开启了久闭的柴扉，做好了接纳珍酿的准备。
啜
酒杯移至唇沿，抬扶杯体，直至酒液浸入两唇交线，酒液收放有度地沿着唇角两侧弥散开去。一种山花烂漫，春风渐进的感觉经由唇的感知传至心底。以唇为吸，啜入口中，美酒从舌尖漫向两侧幽谷，进而铺满苔面，一种丰盈充实、醇厚绵软的感觉，顿时覆盖了所有的沟壑山峦、溪流绿荫。轻轻咂辨，滋味纯而细，爽而滑。酒在舌苔之上，唇齿之间与品者相惜，相诉。片刻后，酒味收敛，一丝轻微辣味夹裹余香，从舌间蔓延至舌根，回旋于喉舌之间，末味悠远，如丝似线。
饮
啜酒之后，唇齿流芳，但肺腑胸臆似乎早已久待不及。杯中余酒可尽入口中，穿过唇齿直抵胃中。那挠着人的微辣，沁人心脾的酒香，爽滑的行踪，自舌崖喉沿，直挂而下，舍得酒的滋味顿时浑身皆是。那气息、那韵致弥漫整个身心。
感悟：
“道”是我国古代哲学中的基本概念，“道”是一切事物的基本规律和运行法则。
酒道之精髓在于“中和”。所谓“中”就是舍得酒之香味和谐、不偏不倚、幽雅醇厚的香型和口感，所谓“和”就是舍得酒“酒无嗜饮，尤以品为要”的主张。
欧阳修之悟：醉翁之意不在酒，在乎山水之间。酒，尤其是如舍得酒这般取之“山水之间”的生态佳酿，品才能获得“得之心而寓之于酒”的“山水之乐”。
一碟清风，一箸夕阳，一壶好酒，一寸时光。此时此刻，你我唇齿之间，粘满的又岂止是酒香？