由于德国葡萄酒中的“贵腐酒”，很多人都觉得德国葡萄酒是甜的。然而德国的葡萄酒真的都是甜的吗？如果了解德国在很多方面与欧洲其他国家的差异，例如评定方式、命名方法、葡萄酒风格等，就能找到答案。
在评定葡萄酒是否优质这一方面，德国与其他国家不同。其他欧洲国家认定的葡萄园或地区生产的葡萄酒才是的，而德国的认定系统强调，成熟的葡萄酿制的葡萄酒才是档次的。在德国的葡萄酒中，成熟程度较高的三个档次的葡萄酒含糖量都很高，尝起来很甜，这让很多人误以为德国葡萄酒的成熟程度就是甜度的标志，事实上，成熟度表明葡萄成熟时的含糖量，而不是酿成葡萄酒后的含糖量。成熟度低的葡萄酒中的糖也可以完全发酵，使葡萄酒成为干葡萄酒，也就是说——成熟度与酒的甜度没有因果关系，但与葡萄酒的等级有关。
随着葡萄酒行业的发展，以及葡萄酒需求的风格变化，德国产葡萄酒的甜度也在改变，现在也有甜性、柔和性或干性的。其中，大多数便宜的德国葡萄酒，如圣母的乳汁，口味都清淡，果味也很浓郁，且甜味很令人愉快，即使不与食物搭配，也会表现很好，这样的葡萄酒被称为LIEBLICH，就是柔和的意思；而干的德国葡萄酒被称为TROCKEN（干性），比TIRCKEN甜。其实，很明显可以看出，德国很多葡萄酒，由于其葡萄酒本身就具有酸性，这类半干葡萄酒尝起来并不是很甜。
不管甜或者不太甜，的葡萄酒始终是的。据德国葡萄酒协会称，2007年德国葡萄酒在英国市场销量创历史新高。协会的尼克-弗罗斯特（Nicky Forrest）表示，很多英国消费者愿意消费德国酒。