既然说到葡萄酒杯，不能不提一下不同酒杯带来截然不同触感的原理，这一问题涉及到少许的生理知识。
我们对葡萄酒的品赏通常是通过鼻子和舌头，鼻子是闻香，舌头是尝酒。人的舌头有4个味觉区：舌尖对甜味敏感，舌面中前部对咸味敏感，舌面后部对苦味敏感，舌头的两侧则对酸度敏感。
葡萄酒杯就是通过合适杯形的引导，酒液可以流向舌头上适宜的味觉区。比如用波尔多酒杯，酒入口时会直接接触到舌面的中后部，强调了单宁（苦涩味）的同时取得了甜、酸度很好的平衡；如果用勃艮第酒杯喝黑皮诺葡萄酒，酒入口时会先接触到舌尖，令人时间感受到它的特质——果味、甜味浓郁。