葡萄酒中存在三级香气：
初级香气，指各葡萄品种的香气。
二级香气，指发酵中生成的香气。
三级香气，指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。
香气分为十一种类型：
树木型
花卉型
水果型
香料型（胡椒，桂皮，生姜）
植物型（干草，烟草，马鞭草，茶叶）
动物型（皮革，皮毛，生肉，麝香）
香脂型（树脂，松脂）
焦味型（烤面包，焚香，焦糖...）
醚香型（绿香蕉，绿苹果，酸味糖果）
乳香型（酸奶，鲜奶油，黄油）
矿物型（火石，白垩，石油）
常见香型为树木型、香料型、花香型、水果型和植物型。动物型、香脂型和焦味型比较少见。而醚香型只来源于发酵过程。
在品试的时候，次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气。晃酒之后，第二次闻酒能捕捉到易消散的香气，更细腻更清淡。当然通常也是更珍贵的香气。