人一般喜欢用带酸味的小菜作为开胃菜，外国人和人不太一样，他们用来开胃的一般是白葡萄酒，也带点酸味。但法国有的地方用晚收成甜酒、贵腐酒，甚至波特和雪莉的甜酒来开胃，这可能跟饮食习惯有关。
其实，根据味觉原理，用带酸味的葡萄酒来开胃。这类酒相当多，主要有三类：（1）非橡木桶陈酿的白葡萄酒。我喜欢用来开胃的是雷拉斯的干白葡萄酒，巴萨罗那的干白也不错；（2）所有不甜的起泡酒。我喜欢西班牙的Cave；（3）玫瑰红葡萄酒，通常比较清淡。我比较喜欢QVOD和NOVUSS系列的玫瑰红葡萄酒。
至于用雪莉的Fino来开胃，我还是觉得这酒的酒精度偏高，但口味重和不爱甜味的人可以考虑。
而红葡萄酒单宁重，味道强烈，的确不合适用来开胃。如果一定要用红葡萄酒，那可以选择新鲜清淡、果味突出、单宁少、带点苦味的红酒