选珍藏的葡萄酒还是不选，这是一个问题。在某种意义上来说，我们可能面临着是否要买一瓶价格更昂贵而不是性价比更合理葡萄酒的问题。或许这个问题这样问更合适：价格更贵的葡萄酒是否真的物有所值?问题的答案嘛，可能只取决于你自己的喜好。在购买一瓶更为昂贵的葡萄酒之前有些事情你应该知道，它们会帮你做出判断。
大部分的珍藏葡萄酒都是在装瓶储藏一小段时间之后饮用的。酿酒师们用技术手段，像是橡木桶熟化，使葡萄酒在瓶中经过更长久的熟化。如果在这些酒年轻的时候饮用，酒中的单宁可能尝起来有点苦或者让你的嘴巴觉得干干的。随着时间的流逝，酒中的隐形单宁将会变成沉淀在瓶底变成能够看得到的渣滓。这种沉淀物在醒酒的时候可以从酒中分离出去，或者你是把酒液慢慢的倒入另一个容器，把渣滓留在瓶底。
适合饮用的珍藏葡萄酒在瓶中已经经过加工;初的葡萄酒在这个过程中已发生变化，原来的味道已经变成了一种只有在熟化过程中才能产生的口感。那么可以早早的就把它们喝掉吗?当然。但它的味道仍会让你喜欢吗?可能吧。如果它在酒瓶中经过了熟化，你是不是会更喜欢它呢?不一定。
这就是为什么大部分葡萄酒收藏家们一次会买好几箱葡萄酒的原因。他们在买下葡萄酒的时候会先品尝，然后自己决定是否这款酒已经到了适合饮用的阶段还说要再存放更久的时间。
他们可能在两年之后再开一瓶酒品尝一下。这次，他们要判断酒中的单宁是否正开始软化并因此而变得易于入口。这个过程将继续下去，一直到葡萄酒达到适合饮用的程度为止;这也是指葡萄酒能够带来棒享用体验的时候。你可以查看葡萄酒评论家们给出的评级，看看他们所认为的饮用葡萄酒的时机，但终的决定权在你手里，因为只有你才了解自己喜欢饮用哪种程度的葡萄酒。