葡萄酒中的糖类是让葡萄酒的发酵成为可能的条件之一，发酵过程中，酵母将糖分转化成酒精和CO2。葡萄糖分的积累是通过生长葡萄的葡萄藤将葡萄叶子光合作用产生的蔗糖分子转移至葡萄而成。葡萄酒在成熟期的时候，蔗糖被酶分解成葡萄糖和果糖。采收的时候，葡萄中的糖类15-25%都以简单的形式存在，葡萄糖和果糖都以6碳形式存在，当然也存在，3.4.5.7碳糖。葡萄中的糖类并不是都可以被分发酵转化成酒精。因此，没有葡萄酒是的干性的，因为总会有残糖的存在。葡萄中的糖分含量直接影响葡萄酒的酒精度，因此在必要的时候，酿酒师也在酿造过程中进行加糖的程序，就是为了让酿造后的葡萄酒酒精度较高。
蔗糖
大部分的葡萄酒中，蔗糖的含量都很少，因为蔗糖并不是葡萄的天然存在，而且加糖程序用的糖也在发酵的时候被消耗掉。但是，香槟和其他的气泡酒则除外，因为这些是在瓶中二次发酵过后添加的糖。不同甜度有不同的含糖量，但是大部分极干的香槟只添加很少量的蔗糖。