康查·伊托罗葡萄园成立于1883年，是由当·梅卓尔·德康查·伊托罗(DonMelchordeConchaYToro)创立的，初园场在圣地亚哥(Santiago)以南的迈波(Madpo)。他和他的妻子当娜·艾美丽安娜·苏贝尔卡素斯(Dona EmilianaSubercaseux)，聘用法国的酿酒师蒙绍亚·立布舍雷(MonsieurLabouchere)而不用本地的技术·真是非同寻常。拉布合雷从法国带来了必需的葡萄藤。康查·伊托罗重视法国的品种，尤其是波尔多的。
迈波属地中海式气候，不仅有利于黑葡萄的生长，而且特别适合居住。这个家庭自然地受这个地方吸引。他们修建了康查·伊托罗庄园的座厂楼，一座大规模庄园楼房卡索纳·德皮尔古埃(CasonadePirque)。楼房是典型智利式的坐落于法国人设计的风景优美的花园里，周围廊柱环绕，在宁静的下午或清晨在此休憩。
他们没坐下来欣赏风景，世界变化太快，公司的名气和庄园迅速发展。公司成立40周年的时候就已在智利的股票市场上上市。股市带来的丰裕资金使公司具备更快的周转能力，他们可以在智利的其他产区建葡萄团。公司已有13个葡萄园，总面积约为7400英亩。另外，公司也从许多合约庄主那里购买葡萄。
酿酒同样从未被忽视过。庞大投资使康查·伊托罗葡萄园具备现代工艺状态酿酒设备。但如果葡萄不符合标准，则所有先进的不锈钢设备都白搭。因此他们在葡萄园上花的精力多。葡萄树顶部的形状十分谨慎地控制以促进成熟；所有的葡萄都是人工采摘的，然后由熟练工人挑选葡萄，放上传送带。大部分葡萄都在具有完备温控装置的不锈钢设备中发酵。
虽然流行的谐同耐酒具有浓烈橡木味，但康查·伊托罗的日出(sunrise)谐同耐酒却不用橡木桶，打破常规带来新变化。这种酒由他的众多葡萄园的葡萄混合而成，因此标签上标注“ValleCentral”而不是某葡萄园的名称。