酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。
天工的造化。一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青铜酒器占有相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。
酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒（也有专家认证为黄酒，作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮，可谓奇也！甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着多种用途。是生活习俗中必不可少的。
制酒历史
制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。传说，发明酒的人，名叫杜康。他当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字。增加“酒”的历史典故。酒产生于何时，现已无可考。
黄酒是世界上古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，人发明了蒸馏法，从此，白酒成为人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面，在人生活中都占有重要的位置。
酒之？
传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。
我国富有民族特色的酒：黄酒和白酒。
人类学会酿造的酒：果酒和乳酒。
我国早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。
现已出土的早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。
现存古老的酒：1980年在河南商代后期（距今约三千年）古墓出土的酒，现存故宫博物院。
已发现的早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）。
早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前９８年）。
酒价的早记载：汉代始元六年（公元前８１年），官卖酒，每升四钱。
记载酒的早文字：商代甲骨文。
葡萄酒的早记载：司马迁的《史记·大宛列传》。
早的麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》。
早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。
早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《韩非子》“宋人酤酒，悬帜甚高”。
我国早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公司。
我国早的啤酒厂建于1900年：哈尔滨。
我国个全机械化黄酒厂： 无锡黄酒厂。
目前国产价格贵的酒：茅台酒。
目前产量的饮料酒：啤酒。
麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》
早提出酿酒始于农耕的人：汉代刘安《淮南子》，“清盎之美， 始于耒耜”。
早提出酒是天然发酵产物的人：晋代的江统《酒诰》。
现已出土的早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。
现已出土的早的反映酿酒全过程的图像：山东诸城凉台出土的《庖厨图》 画像石。
早的酿酒规章：周代，见《礼记·月令》。
古代学术水平的黄酒酿造专著：北宋朱肱的《北山酒经》。
早记载加热技术：北宋《北山酒经》。
古代记载酒名多的书：宋代张能臣的《酒名记》
古代的酒百科全书：宋代窦苹的《酒谱》。
早的禁酒令：周代的《酒诰》。
早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前９８年）。
酒价的早记载：汉代始元六年（公元前８１年），官卖酒，每升四钱。
早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《宋人酤酒》：“宋人酤酒， 悬帜甚高”，帜：酒旗。
酒的别称
欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤
我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，所以它们在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是酒俗文化的一个特色。